2017年2月1日 星期三

蛋撻(曲奇皮)

 
鬆酥撻皮 :- (2.75 吋模 X 8 個)   Tart Shell:- (ф2.75 inches X 8 Pcs)

無鹽牛油 : 90 克                               Unsalted Butter   : 90g
砂糖        : 30 克                               Sugar                    : 30g
雞蛋        : 30 克                               Egg                       : 30g
淡奶        : 10 克                               Evaporated Milk  : 10g
高筋麵粉 : 90 克                               Bread Flour         :  90g
低筋麵粉 : 70 克                               Cake Flour           :  70g
 
蛋撻蛋漿:- (2.75 吋模 X 8 個)    Fillings:- (ф2.75 inches X 8 Pcs)

砂糖      :   40克                                Sugar                    :    40g
熱水      : 100克                                Hot Water             :  100g
雞蛋      : 100克                                Eggs                      : 100g
淡奶     :   80克                                 Evaporated Milk   :   80g
淡忌廉  :   70克                                Whipping Cream  :   70g
吉士粉  : 3-5 克                                Custard Powder   :  3-5g












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